采用生化分析方法对闽江马口鱼( Opsariichthys bidens )肌肉常规营养成分和氨基酸(AA)组成与含量进行测定和分析,为闽江马口鱼的资源开发利用提供参考。结果表明:在闽江马口鱼肌肉的常规营养成分中,其水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分含量依次为(75.20±0.14)%、(22.20±0.85)%、(3.15±0.02)%和(1.32±0.01)%;肌肉中检测出17种氨基酸,其中7种人体必需氨基酸(EAA)占氨基酸总量(TAA)的35.92%,鲜味氨基酸(UAA)占TAA的35.46%;EAA的氨基酸评分值(AAS)除了(Met+Cys)外均大于1.0,化学评分值(CS)除(Met+Cys)外均大于0.8,第一限制性氨基酸为(Met+Cys),必需氨基酸指数(EAAI)达到81.37;肌肉中微量元素含量从高到低依次为钾>磷>钙>钠>镁>锌,其中钙磷比为1.00∶4.49。综上,闽江马口鱼的营养价值较高,是一种具有良好食用价值和保健作用的优质经济鱼类。
